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      食物會“相克”嗎?
    來源于:??谝l緣食品有限公司     發布時間:2016年10月09日    瀏覽次數:字號:  [大]  [中] [小]  

    2016-10-08

    在近幾年出版的科普書籍和網絡文章中大肆宣傳所謂的“食物相克”理論,這些理論在我國居民中造成很大的影響。許多居民在選擇食物搭配時都要查看食物是否相克,聽說某某食物和某某食物相克后,再也不敢同時吃這些食物。作為一名高級公共營養師,我可以負責、肯定的告訴大家,這些理論缺乏科學依據,不值得相信。

    食物不是藥物更不是化學物,同時吃下幾種食物,不可能發生化學反應產生有毒有害的物質,某些食物成分理論上可行的化學反應,但在人的體內,絕對不可能達到反應的條件,從而產生有毒、有害的物質。食物中的營養素互相作用進而影響吸收是事實,比如菠菜中的草酸可降低食物中鈣、鐵的吸收,因此我們在吃鈣、鐵豐富的食物時,少吃這些含草酸和植酸多的蔬菜,以免影響鈣、鐵的吸收,但這和食物相克是兩碼事,請不要誤為一談。

    目前流傳比較廣泛的食物相克,例如“蔥與蜂蜜相克”。依據是《金匱要略》:“生蔥不可共蜜食之,殺人?!边@些只是古人的一些說法,并無科學理論依據,更沒有實踐依據,對待老祖宗的傳統文化,我們應該采取辯證方法看待,取其精華,去其糟粕。例如蝦不能與維生素C(或富含維生素C的果汁)同吃,理由是蝦含有一種濃度很高的五價砷化合物,它本身對人體無毒害,但是維生素C會把它轉化成劇毒的三價砷,也就是砒霜,可引起急性中毒,乃至死人。但是,相信“相克”說法的人,忽略了兩個重要前提:10公斤海蝦才含有1毫克的砷,使之發生反應的維生素C的量為600-1000毫克。這是一個什么概念呢?欲滿足600毫克的維生素C攝入量,需要至少吃蘋果15千克或梨10千克。要吃上10千克的蝦和15千克的蘋果或15千克梨才能達到口服砒霜致死量的下限(70毫克,含砷53毫克),那么還沒被毒死就已經撐死了。例如“海鮮不能與啤酒搭配”理由是導致痛風,的確痛風病人吃海鮮和啤酒會導致痛風加重,但這和食物相克沒有關系,海鮮和啤酒都是嘌呤含量高的食物,動物內臟、濃肉汁、濃雞湯、菌藻類等食品都是嘌呤含量高是食物,痛風病人應該避免食用,如果說海鮮和啤酒相克,那么動物內臟、濃肉汁、濃雞湯等食品也和海鮮相克嗎?

    近來中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作,做了更嚴格一些的食物相克實驗。實驗選了5組傳說會相克的食物組合,由100名健康志愿者食用,連續吃了一周,沒有發現哪一組食物會引起異常。

    以訛傳訛只會造成更多人誤聽謠言,忌諱太多的食物搭配反而會造成營養不良,其實只要我們根據自身的體制選擇正確的飲食,相克一論并不存在。



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